NOS HORAIRES
Ouvert 7 jours sur 7 :
De 12h-15h : Menu du lunch / il pranzo
De 15-18h : Menu del aperitivo / petite faim sucrée ou salée
De 18-22h à 23h le vendredi et le samedi soir : Menu du soir / la cena
Qui est Filomena ?
Laissez-nous vous raconter une histoire émouvante : celle de la famille Petta
Venue d’Italie avec courage et détermination pour offrir un avenir meilleur à leurs cinq enfants.
En 1970, Filomena et Michele Petta ont quitté leur pays natal, la région du Molise à Castelmauro, pour trouver un travail décent et élever leur famille en Belgique. Le dur labeur de Monsieur Petta, ouvrier de voirie, et le talent de couturière de Nonna Filomena ont porté leurs fruits, inculquant à leurs enfants le goût du travail.
Découvrez comment leur héritage a conduit à une incroyable aventure entrepreneuriale…
Les différents espaces
Un voyage à travers l'Italie
Le Chef : Salvatore Maniscalco
« Pour nous, un grand plat naît avant tout d’un grand produit. La technique et l’expérience ne sont pas là pour compliquer ou transformer un ingrédient, mais pour révéler tout ce qu’il a à offrir. »
L’exigence de l’authenticité
Reconnu pour son leadership, sa rigueur et sa capacité à fédérer, Salvatore promeut une cuisine italienne à la fois authentique, moderne et exigeante. Pour lui, l’essentiel doit toujours rester au centre de l’assiette, porté par des saveurs sincères et une maîtrise technique irréprochable.
Un parcours d'excellence internationale
Fort de plus de dix années passées dans la restauration gastronomique de haut niveau, Salvatore Maniscalco a façonné son identité culinaire entre l’Italie, la Suisse et la Belgique. Ses débuts en Sicile lui permettent de maîtriser les fondamentaux de la cuisine méditerranéenne, un savoir-faire qu’il perfectionne ensuite au fil d’expériences déterminantes :
- Sea Club Restaurant, Terrasini (Sicile) : il y affine sa maîtrise de la cuisine méditerranéenne.
- Hôtel Roi Soleil, Saint-Moritz (Suisse) : il acquiert une expérience déterminante au cœur de standards internationaux très élevés.
- Restaurant Victor Bozar, Bruxelles : il s’y impose d’abord comme sous-chef, puis comme chef de cuisine.
- Restaurant Da Mimmo, Bruxelles (étoilé Michelin) : il y parfait son expertise de la haute gastronomie.
- La Villa Lorraine by Yves Mattagne, Bruxelles (doublement étoilé) : il y poursuit sa montée en excellence.
La Cheffe Pâtissière : Elisabetta Lignano
« Le dessert est la dernière émotion d’un repas et souvent le souvenir qui reste le plus longtemps. Il doit donner envie d’être dégusté jusqu’à la dernière bouchée et laisser un souvenir agréable, simple et sincère. »
La légèreté et l'émotion en fin de repas
Pour Elisabetta, la haute pâtisserie est une affaire d’équilibre. Sa philosophie refuse l’excès de sucre pour se concentrer sur la justesse et la légèreté. Son art consiste à révéler les saveurs naturelles des ingrédients les plus fins pour clore l’expérience gastronomique sur une note mémorable et raffinée.
Une expertise multidisciplinaire d'exception
Forte de plus de dix ans d’expérience dans la pâtisserie haut de gamme, le catering et l’événementiel, Elisabetta affiche un profil d’une rare polyvalence :
- Diplômée en hôtellerie-restauration en Italie, elle choisit d’élargir ses horizons en obtenant un diplôme de sommelière, suivi d’un CAP Pâtisserie en France. Elle perfectionne ses techniques contemporaines auprès d’institutions de renommée mondiale, telles que Bellouet Conseil et l’EISF à Paris.
- Un parcours sans frontières : Son talent s’est exprimé dans des environnements exigeants à travers l’Italie (de la Sicile à la Toscane), la Suisse (Saint-Moritz), la France et la Belgique.
- Elle a déployé sa créativité et sa rigueur opérationnelle au sein de maisons emblématiques, à l’instar de la maison Wittamer, de Callier et du prestigieux Villa Lorraine Group.
L'héritage familial de Nonna Filomena
Le groupe Petta a vu le jour dans les années 1990, regroupant plusieurs entreprises dans divers secteurs de l’entrepreneuriat.
En 2009, l’aventure hôtelière a débuté lorsque la famille a découvert un établissement en faillite, mis en vente. Cet hôtel, sans âme et sans avenir apparent, n’était plus que l’ombre de lui-même. Le lieu a été un véritable coup de cœur pour la famille, qui s’est lancée le défi de transformer cet hôtel en l’un des meilleurs établissements 4 étoiles de Belgique.
Depuis 2009, une dizaine de vagues de rénovation ont été réalisées pour atteindre le niveau actuel que nous vous proposons aujourd’hui.
À la tête de cette entreprise se trouve Pauline Petta, directrice générale, qui a souhaité rendre hommage à celle sans qui tout cela n’aurait pas été possible : Nonna Filomena. Le capitaine du navire familial, une main de fer dans un gant de velours… Celle qui a élevé ses cinq enfants tout en travaillant sans relâche, celle qui leur a inculqué les valeurs italiennes les plus précieuses, celle qui cuisinait divinement bien et à qui nous rendons hommage à travers cette Trattoria.
Une histoire d’amour familial, avant tout…