ONZE OPENINGSTIJDEN
7 dagen per week geopend:
De 12h-15h : Lunchmenu / het middageten
De 15-18u: Aperitiefmenu / Kleine trek zoet of hartig
Vrijdag- en zaterdagavond van 18.00-22.00 uur tot 23.00 uur: Avondmenu / de avondmaaltijd
Wie is Filomena?
Laat ons u een ontroerend verhaal vertellen: dat van de familie Petta
Gekomen uit Italië met moed en vastberadenheid om hun vijf kinderen een betere toekomst te bieden.
In 1970 verlieten Filomena en Michele Petta hun geboorteland, de regio Molise in Castelmauro, om een behoorlijke baan te vinden en hun gezin in België te stichten. Het harde werk van meneer Petta, een straatwerker, en het naaitalent van Nonna Filomena wierpen hun vruchten af en gaven hun kinderen de liefde voor werk mee.
Ontdek hoe hun erfgoed heeft geleid tot een ongelooflijk ondernemersavontuur...
De verschillende ruimtes
Een reis door Italië
De Chef: Salvatore Maniscalco
« Voor ons ontstaat een geweldig gerecht bovenal uit een geweldig product. Techniek en ervaring zijn er niet om een ingrediënt te compliceren of te transformeren, maar om alles bloot te leggen wat het te bieden heeft. »
De eis van authenticiteit
Salvatore staat bekend om zijn leiderschap, toewijding en vermogen om mensen samen te brengen. Hij promoot een Italiaanse keuken die authentiek, modern en veeleisend is. Voor hem moet het essentiële altijd centraal staan in het gerecht, gedragen door oprechte smaken en een onberispelijke technische beheersing.
Een traject van internationale excellentie
Met meer dan tien jaar ervaring in de gastronomische topkwaliteit heeft Salvatore Maniscalco zijn culinaire identiteit gevormd tussen Italië, Zwitserland en België. Zijn begin in Sicilië stelde hem in staat de fundamenten van de mediterrane keuken te beheersen, een knowhow die hij vervolgens perfectioneerde door middel van bepalende ervaringen:
- Sea Club Restaurant, Terrasini (Sicilië): hier verfijnt hij zijn beheersing van de Mediterrane keuken.
- Hôtel Roi Soleil, St. Moritz (Zwitserland): hij doet daar bepalende ervaring op binnen zeer hoge internationale standaarden.
- Restaurant Victor Bozar, Brussel: hij wordt er eerst sous-chef, en daarna chef-kok.
- Restaurant Da Mimmo, Brussel (Michelinster): daar perfectioneert hij zijn expertise in de haute cuisine.
- La Villa Lorraine by Yves Mattagne, Brussel (dubbel bekroond met een ster): hij zet daar zijn opmars naar excellentie voort.
De Banketbakker Chef: Elisabetta Lignano
«Het dessert is de laatste emotie van een maaltijd en vaak de herinnering die het langst blijft. Het moet de drang opwekken om tot de laatste hap genoten te worden en een aangename, simpele en oprechte herinnering achterlaten.»
Lichtheid en emotie na de maaltijd
Pour Elisabetta, la haute pâtisserie est une affaire d’équilibre. Sa philosophie refuse l’excès de sucre pour se concentrer sur la justesse et la légèreté. Son art consiste à révéler les saveurs naturelles des ingrédients les plus fins pour clore l’expérience gastronomique sur une note mémorable et raffinée.
Een uitzonderlijke multidisciplinaire expertise
Elisabetta beschikt, met meer dan tien jaar ervaring in exclusieve patisserie, catering en evenementen, over een zeldzaam veelzijdig profiel:
- Afgestudeerd in hotel- en restaurantwezen in Italië, koos ze ervoor haar horizon te verbreden door een sommelierdiploma te behalen, gevolgd door een CAP Patisserie in Frankrijk. Ze perfectioneerde haar hedendaagse technieken aan gerenommeerde wereldinstellingen, zoals Bellouet Conseil en de’EISF in Parijs.
- Un parcours sans frontières : Son talent s’est exprimé dans des environnements exigeants à travers l’Italie (de la Sicile à la Toscane), la Suisse (Saint-Moritz), la France et la Belgique.
- Ze heeft haar creativiteit en operationele nauwkeurigheid ingezet bij gerenommeerde huizen, zoals het huis van Wittamer, de Callier en van prestigieuze Villa Lorraine Groep.
De familiatraditie van Nonna Filomena
De Petta-groep zag het licht in de jaren negentig en bundelde verschillende bedrijven in diverse sectoren van het ondernemerschap.
In 2009 begon het hotelavontuur toen de familie een failliete zaak ontdekte die te koop stond. Dit hotel, zonder ziel en zonder duidelijke toekomst, was slechts een schim van zichzelf. De plek was een ware liefde op het eerste gezicht voor de familie, die zichzelf de uitdaging stelde om dit hotel te transformeren tot een van de beste 4-sterrenhotels van België.
Sinds 2009 zijn er een tiental renovatierondes uitgevoerd om het huidige niveau te bereiken dat we u vandaag aanbieden.
Aan het roer van dit bedrijf staat Pauline Petta, algemeen directeur, die hulde wilde brengen aan degene zonder wie dit alles niet mogelijk was geweest: Nonna Filomena. De kapitein van het familieschip, een ijzeren vuist in een fluwelen handschoen... Degene die haar vijf kinderen opvoedde terwijl ze onvermoeibaar werkte, degene die haar de meest kostbare Italiaanse waarden bijbracht, degene die goddelijk goed kon koken en aan wie we deze Trattoria opdragen.
Een liefdesverhaal, bovenal, in de familie...