UNSERE ÖFFNUNGSZEITEN
Täglich geöffnet:
12:00–15:00 Uhr: Mittagsmenü / „il pranzo“
18:00–22:00 Uhr, freitags und samstags bis 23:00 Uhr: Abendmenü / „la cena“
Wer ist Filomena?
Lassen Sie uns Ihnen eine bewegende Geschichte erzählen: die der Familie Petta
Aus Italien gekommen mit Mut und Entschlossenheit, um ihren fünf Kindern eine bessere Zukunft zu bieten.
Im Jahr 1970 verließen Filomena und Michele Petta ihre Heimat, die Region Molise in Castelmauro, um in Belgien eine anständige Arbeit zu finden und ihre Familie aufzuziehen. Die harte Arbeit von Herrn Petta, einem Straßenarbeiter, und das Talent von Nonna Filomena als Näherin trugen Früchte und vermittelten ihren Kindern den Arbeitswillen.
Entdecken Sie, wie ihr Erbe zu einem unglaublichen unternehmerischen Abenteuer führte...
Die verschiedenen Räume
Eine Reise durch Italien
Le Chef: Salvatore Maniscalco
« Für uns entsteht ein großartiges Gericht zuallererst aus einem großartigen Produkt. Technik und Erfahrung dienen nicht dazu, eine Zutat zu verkomplizieren oder zu verändern, sondern dazu, alles zum Vorschein zu bringen, was sie zu bieten hat. »
Die Anforderung der Authentizität
Bekannt für seine Führungsqualitäten, seine Sorgfalt und seine Fähigkeit, Menschen zu einen, fördert Salvatore eine italienische Küche, die gleichermaßen authentisch, modern und anspruchsvoll ist. Für ihn muss das Wesentliche stets im Mittelpunkt des Tellers stehen, getragen von aufrichtigen Aromen und makelloser technischer Beherrschung.
Ein Weg zur internationalen Exzellenz
Gestärkt durch mehr als zehn Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie hat Salvatore Maniscalco seine kulinarische Identität zwischen Italien, der Schweiz und Belgien geprägt. Seine Anfänge auf Sizilien ermöglichten es ihm, die Grundlagen der mediterranen Küche zu meistern, ein Know-how, das er anschließend durch entscheidende Erfahrungen perfektionierte:
- Sea Club Restaurant, Terrasini (Sizilien): Hier verfeinert er seine Beherrschung der mediterranen Küche.
- Hôtel Roi Soleil, St. Moritz (Schweiz): Er sammelt prägende Erfahrungen im Ambiente sehr hoher internationaler Standards.
- Restaurant Victor Bozar, Brüssel: Dort etabliert er sich zunächst als Souschef, dann als Küchenchef.
- Restaurant Da Mimmo, Brüssel (Michelin-Stern): Dort verfeinert er seine Expertise in der Haute Cuisine.
- La Villa Lorraine von Yves Mattagne, Brüssel (doppelt ausgezeichnet): Hier setzt er seinen Aufstieg zur Exzellenz fort.
Die Chef-Konditorin: Elisabetta Lignano
« Das Dessert ist die letzte Emotion eines Essens und oft die bleibendste Erinnerung. Es muss Lust auf den Genuss bis zum letzten Bissen machen und eine angenehme, einfache und aufrichtige Erinnerung hinterlassen. »
Leichtigkeit und Gefühl zum Abschluss des Essens
Für Elisabetta ist die gehobene Konditorei eine Frage der Balance. Ihre Philosophie lehnt überschüssigen Zucker ab, um sich auf Präzision und Leichtigkeit zu konzentrieren. Ihre Kunst besteht darin, die natürlichen Aromen der edelsten Zutaten zu entfalten, um das kulinarische Erlebnis mit einer unvergesslichen und raffinierten Note abzuschließen.
Eine multidisziplinäre Expertise der Spitzenklasse
Mit über zehn Jahren Erfahrung in der gehobenen Patisserie, im Catering und in der Eventgestaltung verfügt Elisabetta über ein selten vielseitiges Profil:
- Nach ihrem Abschluss im Bereich Hotel- und Gastgewerbe in Italien beschloss sie, ihren Horizont zu erweitern, indem sie eine Ausbildung zur Sommelière absolvierte, gefolgt von einem CAP-Abschluss in Konditorei in Frankreich. Ihre modernen Techniken verfeinerte sie bei weltweit renommierten Einrichtungen wie Bellouet Conseil und der EISF in Paris.
- Ein grenzenloser Weg: Sein Talent hat sich in anspruchsvollen Umgebungen in ganz Italien (von Sizilien bis zur Toskana), der Schweiz (St. Moritz), Frankreich und Belgien entfaltet.
- Sie hat ihre Kreativität und ihre operative Präzision in namhaften Unternehmen unter Beweis gestellt, darunter Wittamer, Callier und die renommierte Villa Lorraine Group.
Das familiäre Erbe von Nonna Filomena
Die Petta-Gruppe entstand in den 1990er Jahren und vereint mehrere Unternehmen aus verschiedenen Wirtschaftszweigen.
2009 begann das Abenteuer im Gastgewerbe, als die Familie ein Hotel in Konkurs und zum Verkauf entdeckte. Dieses Hotel, seelenlos und ohne sichtbare Zukunft, war nur noch ein Schatten seiner selbst. Der Ort war eine echte Leidenschaft für die Familie, die sich der Herausforderung stellte, dieses Hotel in eines der besten 4-Sterne-Häuser Belgiens zu verwandeln.
Seit 2009 wurden rund ein Dutzend Renovierungswellen durchgeführt, um das heutige Niveau zu erreichen, das wir Ihnen anbieten.
An der Spitze dieses Unternehmens steht Pauline Petta, Geschäftsführerin, die derjenigen Tribut zollen wollte, ohne die all dies nicht möglich gewesen wäre: Nonna Filomena. Die Kapitänin des Familienunternehmens, eine eiserne Faust in einem Samthandschuh… Diejenige, die ihre fünf Kinder großzog und gleichzeitig unermüdlich arbeitete, diejenige, die ihnen die wertvollsten italienischen Werte vermittelte, diejenige, die göttlich gut kochte und der wir mit dieser Trattoria Tribut zollen.
Eine Liebesgeschichte, vor allem familiär...