Degustatiemenu

Sashimi van zeebrasem met mirin en rijstazijn, mousse van haring,
guacamole, koolrabi augurken, granaatappel en inktvis tuile.

Of

Butternut room soep, beuken-gerookte boerderij spek en
met onze eigen honing, oesterzwam duxelles.

*****

Perzik met schelpdieren en zeevruchten,
kokosbonen, jodiumhoudende Cotchia saffraan fumet.

Of

Houtduif, aubergine kaviaar,
pastinaakpuree en bosbessen espuma.

*****

Filet van griet, snijbiet en mandarijn, lente-ui, pompoenpuree,
Ardeense ham chips en wintertruffel emulsie.

Of

Achterste biefstuk in lage temperatuur, gegrilde panicaut,
peer van het plateau van Herve met rode wijn, Fontenay met selderij en hoeveboter.

*****

De regionale kaaswagen…

*****

De smeltende chocolade bol
met kirsch als een “Zwarte Woud

Of

De citroentaart opnieuw bekeken,
geflambeerd voor je neus met “Eau de Villée”

   
Menu Prijs: 75€ pp.
Prijsmenu met wijnpaar: 120€ pp.